En México, una modesta taquería es distinguida con estrella Michelin / Foto: Nicolas TUCAT - AFP/Archivos
-
Demócratas piden transparencia en el uso de la IA para decisiones políticas de Trump
-
Para Russell Brand, procesado por violaciones, la monogamia era "difícil", según su esposa
-
La batalla en Sudáfrica entre centros de datos y habitantes sin agua
-
El BCE mantiene sin cambios su principal tasa de interés de referencia, en 2,5%
-
El grupo Renault reduce sus ventas, pero mejora su facturación en el tercer trimestre
-
Volkswagen quintuplica sus pérdidas ante la presión china
-
El crecimiento de EEUU subió con fuerza en el tercer trimestre y la inflación sigue alta
-
El beneficio neto de Repsol se cuadruplica en los primeros nueve meses de 2026
-
Crecimiento de EEUU subió con fuerza en tercer trimestre y la inflación sigue alta
-
Filtran los datos de 41.000 empleados del gobierno de EEUU tras un ciberataque, según un colectivo
-
El estado de Nueva York restringe el uso de chatbots por parte de los menores
-
Petroleras obtienen enormes ganancias en un mercado impactado por la guerra
-
Un ataque con dron ruso causa 13 muertos en una estación de tren en Ucrania
-
Las acciones de Alphabet, matriz de Google, caen por resultados inferiores a lo previsto
-
Microsoft supera las expectativas impulsado por su plataforma en la nube Azure
-
Putin dice que Elon Musk es "realmente un genio"
-
"Basta de excusas", Delcy Rodríguez exige al Banco de Inglaterra devolver el oro de Venezuela
-
La italiana ENI inicia la producción en un enorme yacimiento de petróleo pesado en Venezuela
-
Muere Dolores Huerta, referente sindical y de los derechos civiles en EEUU
-
Cultivo de opio crece en Afganistán pese a prohibición del gobierno talibán, según ONU
-
La Fed mantiene sus tasas sin cambios antes de las legislativas en EEUU
-
Intereses comerciales, las razones de las disculpas de LaLiga y Real Madrid con China
En México, una modesta taquería es distinguida con estrella Michelin
Una modesta taquería de barrio, que ofrece solo cuatro tipos de tacos y dos salsas en su sobrio menú, es uno de los primeros restaurantes mexicanos distinguidos con una estrella de la famosa guía Michelin.
El Califa de León, localizada en el céntrico y tradicional barrio San Rafael de Ciudad de México, es uno de los 18 restaurantes distinguidos con estrellas e incluidos en la Guía Michelin México 2024, la primera dedicada al país latinoamericano, presentada la noche del martes.
La taquería, con más de 50 años de operación sobre la populosa y comercial avenida San Cosme, funciona en un pequeño local donde caben apenas tres o cuatro personas comiendo paradas, mientras el taquero cocina las carnes sobre la plancha caliente y otra empleada prepara a mano las tortillas de maíz.
"Esta taquería puede ser básica y con espacio para que apenas un puñado de comensales se paren en el mostrador, pero su creación, la Gaonera, es excepcional", destaca la Guía Michelin en una nota de presentación del restaurante.
La "Gaonera" es un taco de carne de res creado en honor al torero mexicano Rodolfo Gaona, estrella de la fiesta brava durante las primeras décadas del siglo XX, cuyo apodo en el ruedo, "El Califa de León", también dio nombre a la taquería.
Los otros tres tacos del menú son los de costilla y bistec de res, así como el de chuleta de cerdo, mientras que las dos salsas son la verde, hecha de tomate verde crudo, y la roja, producida a base de chile pasilla.
"La combinación resultante es elemental y pura", añade la Guía Michelin.
Los restaurantes mexicanos reconocidos con dos estrellas Michelin son Quintonil, del chef Jorge Vallejo, y Pujol, de Enrique Olvera, ambos en Ciudad de México.
De los otros 15 restaurantes incluidos en la guía con una estrella, cuatro están en la capital mexicana; tres en Baja California (noroeste); uno en Baja California Sur (noroeste), dos en Nuevo León (noreste); dos en Oaxaca (sur) y tres en Quintana Roo (sureste).
L.Peeters--CPN
